Acquista olio evo di qualità, impara a riconoscerlo

I supermercati sono pieni di bottiglie di olio di oliva, ma come è possibile orientarsi e individuare il vero olio di qualità in grado di rendere speciali i nostri pranzi e le nostre cene?

Un olio extravergine di oliva di alta qualità si ottiene a condizione di avere una filiera corta e controllata. Un olio evo di eccellenza è frutto di tutti i passaggi che ha dovuto attraversare: dalla campagna fino ad arrivare alla bottiglia. La potatura delle piante, l’aratura dei terreni, la raccolta, la molitura, lo stoccaggio dell’olio sono tutte fasi fondamentali per ottenere l’olio Masseria Papone.

Un aspetto fondamentale di un olio di alta qualità è l’intensità del suo fruttato che è possibile riconoscere e individuare principalmente attraverso due elementi:

  • la parte volatile che si può apprezzare all’olfatto. Nel momento  in cui si apre una nostra bottiglia di olio la fragranza e gli odori che ne scaturiscono sono un primo elemento che ne segnala la bontà. L’olio Masseria Papone ha sentori di mandorla e carciofo.
  • la parte gustativa rappresentata dai biofenoli che sono molecole a cui è deputata la sensazione di amaro e di piccante. E’ il giusto mix di questi due sapori che definisce un ottimo extravergine.

Gli indicatori di qualità dell’olio evo

Da un punto di vista strettamente chimico, un olio per essere definito “EXTRAVERGINE” deve possedere i seguenti parametri:

  • acidità < 0,8
  • perossidi < 20
  • k232 < 2,5
  • k 270 < 0,22
  • delta k < 0,01

Acidità, perossidi e spettrometria 

Ciò che differenzia un olio extravergine di oliva puro è il processo utilizzato per ottenerlo. Per essere extravergine, l’olio deve essere estratto dalle olive mediante processi puramente meccanici, come pressatura o centrifugazione. Tra questi oli di oliva solo i più puri e con le migliori caratteristiche organolettiche saranno selezionati come olio extra vergine di oliva.

I criteri di qualità di solito applicabili  per i nostri prodotti e per l’olio extravergine di oliva in generale sono:

Acidità.

E’ un parametro chimico che serve a determinare la quantità di acidi grassi liberi. Una minore acidità corrisponde ad una qualità superiore. Quindi, il bruciore di stomaco è un indicatore generale di olio extravergine di oliva di scarsa qualità. L’acidità elevata può essere causata dalle cattive condizioni del frutto, dalla contaminazione di parassiti naturali e, per finire, una cattiva conservazione.

Perossidi.

Determina l’ossidazione iniziale di un olio, e indica anche il danneggiamento che possano aver subito gli antiossidanti naturali come tocoferoli e polifenoli. Si misura in MQE di ossigeno attivo per kg.

Spettrometria UV (ultravioletta) K 270, K 232.

Misura l’assorbimento di un olio a differenti lunghezze di taluni onde ultraviolette e può essere utile ad identificare se ci siano state delle raffinazioni o manipolazioni in laboratorio.

Le analisi dell’olio evo di qualità Masseria Papone

L’olio extravergine di oliva Masseria Papone è un prodotto per gourmet e appassionati del buon gusto. Le condizioni meteo e il ciclo della natura fanno si che ogni anno sia diverso da quello precedente ed è per questo motivo che al termine di ogni campagna olivicola, facciamo analizzare il nostro olio. Questa operazione ci aiuta a capire la bontà del lavoro svolto sul campo e a migliorarlo negli anni successivi. Per massima trasparenza e con orgoglio pubblicheremo in questa pagina le analisi in modo tale che i consumatori sappiano esattamente cosa portano sulla propria tavola.

– ANALISI 2015/2016

ANALISI 2016/2017

ANALISI 2017/2018

ANALISI 2018/2019ANALISI 2018/2019 DENOCCIOLATO

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